白茶是一种中国传统的轻发酵茶，因其独特的毫香和浅黄色的汤色而得名。根据采摘嫩度和形态的不同，白茶可以分为多种不同的类别。其中，按品种来分的白茶主要包括白毫银针、白牡丹和寿眉。
1. 白毫银针
白毫银针是白茶中的一种高级品种，因其芽头肥壮、满披白毫、如银似雪而得名。该品种的茶叶通常采自福鼎大白茶、政和大白茶等品种的茶树，是白茶中的珍品。白毫银针的采摘时间通常在春季，且需要选择晴朗的天气进行。该品种的茶叶具有清香持久、汤色清澈、滋味鲜爽的特点。
2. 白牡丹
白牡丹是白茶中的一种中档品种，其叶张肥嫩、毫心肥壮、色泽灰绿而得名。该品种的茶叶通常采自福鼎大白茶、政和大白茶、福鼎小白茶等品种的茶树。白牡丹的采摘时间通常在春季和秋季，且需要选择晴朗的天气进行。该品种的茶叶具有香气清鲜、汤色浅黄明亮、滋味醇厚的特点。
3. 寿眉
寿眉是白茶中的一种普通品种，其叶张稍大、毫心较小、色泽灰绿而得名。该品种的茶叶通常采自福鼎大白茶、政和大白茶等品种的茶树。寿眉的采摘时间通常在春季和秋季，且需要选择晴朗的天气进行。该品种的茶叶具有香气清鲜、汤色浅黄明亮、滋味醇厚的特点。
除了以上三种按品种分的白茶之外，还有一些其他类型的白茶，如花香白牡丹、果香寿眉等，这些品种主要是根据茶叶的香气和口感进行分类的。花香白牡丹具有类似茉莉花的香气，而果香寿眉则具有类似苹果的香气。这些不同类型的白茶在口感和品质上都有一定的差异，因此可以根据个人口味进行选择。
总之，白茶是一种具有独特风格和口感的茶类，可以根据不同的分类方法进行选择。按品种分的三种主要白茶-白毫银针、白牡丹和寿眉-具有不同的特点和口感，可以根据个人喜好进行选择。同时，对于其他类型的白茶，也可以根据其香气和口感进行选择。在品尝白茶时，可以选择合适的泡茶方法和工具，以充分展现出其独特的香气和口感。