虾皮炒鸡蛋是一道深受大众喜爱的菜，这道菜的主要原料就是虾皮鸡蛋和葱花，食材简单，味道鲜美，而且营养丰富，做起来也十分简单。经常食用该菜肴，也对身体有益处。怎么做的好吃很重要，今天就来教一下大家，如何在家里做出好吃又健康的虾皮炒鸡蛋。
所需材料：虾皮50克，鸡蛋150克，葱花50克，食盐少许，味精少许，食用油适量。
虾皮的营养价值很丰富，补钙的效果也很明显，挑选虾皮的时候一定要注意。购买的虾皮不能太潮湿，太潮湿说明虾皮不好，选用干爽的虾皮，然后尝一下虾皮的味道，淡味最好，咸的虾皮可能是加了盐的。虾皮去杂质，用温水加几滴料酒，浸泡5分钟，捞出控干水分放入盘中备用。大葱选用一半葱叶一半葱白，切成葱丝放入盘中备用。
碗中打入鸡蛋，倒入控干水分的虾皮和切好的葱花，加入少许的盐和少许料酒。因为虾皮本身是带有咸味的，所以盐不要加的太多，半勺左右的盐就可以。喜欢吃辣的朋友可以往碗中加入少许胡椒粉。用筷子快速搅匀鸡蛋，顺时针方向搅拌，均匀打撒备用。
锅中留油，烧至八成热。用剩下的葱段炝锅，待葱段爆香之后，倒入鸡蛋液，中火快速翻炒，待鸡蛋炒散凝固后就可以出锅了。
虾皮炒鸡蛋味道鲜美，鸡蛋带着淡淡的海鲜味，葱花在其中点缀，不觉得腻。如果家中有人爱吃煎饼的话，用煎饼卷一个鸡蛋虾皮再配上一些下酒的小咸菜，那滋味美的简直是胜似神仙。这道菜最好是趁热吃，鲜味和咸味都是正好的时候，如果放得凉了味道就会大打折扣了。
虾皮中的钙含量可以说是非常高了，还被成为“钙仓库”，像中老年人，有心血管疾病的患者，还有孕妇都很适合吃这道菜。虾皮里的丰富蛋白质和微量元素镁，有保护改善血管的功能，降低胆固醇在血液中的含量，常吃虾皮可以预防高血压和动脉硬化等疾病。但是如果要靠吃虾皮来补充人体正常钙所需量，那虾皮的用量需要很大，所以还是要喝牛奶等途径来补充钙含量。
虽然这道菜营养丰富，但是上火和有过敏症状的人最好不建议吃哦，有呼吸道，气管疾病的人也不适宜吃虾皮。