【亿邦原创】2月6日消息，疫情之下，大量餐饮企业关闭门店，一方面收入来源断掉，另一方面门店租金和员工工资两大成本压力不得不面对。对此，餐饮门店纷纷开启“自救模式”。
据亿邦动力不完全统计，目前有20余家连锁餐饮企业都迅速转战外卖业务，一部分企业还建立社区服务站，面向周边社区的居民提供食材及半成品，而“共享员工”也成了企业之间互相帮扶的流量方式。
| 企业 | “自救”方式 | 是否关闭门店 |
| 肯德基 | “无接触”外卖 | 武汉市、湖北其它地市暂停营业 |
| 麦当劳 | “无接触”外卖 | 关闭湖北省武汉、鄂州、黄冈、 潜江和仙桃市门店 |
| 必胜客 | “无接触”外卖及外带 | 武汉市门店基本暂停营业 |
| 老娘舅 | “无接触”外卖 | 春节期间暂闭多家连锁门店 |
| 南京大牌档 | 除武汉外的地区可外卖 | |
| 小龙坎 | 成都门店可外卖 | 1月27日-30日停业 |
| 眉州东坡 | 1、支持外卖 2、开展平价菜站 |
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| 西贝莜面村 | 陆续恢复各城市外卖服务 | 线下门店基本停业 |
| 云海肴 | 1、全国支持外卖 2、开展便民菜站 |
暂停营业 |
| 青年餐厅 | 允许外带、外卖、零售 | 1月27日-2月8日暂停营业 |
| 呷哺呷哺 | 保留武汉以外省市外卖业务 | |
| 嘉和一品 | 支持外卖 | |
| 金掌勺 | 堂食及外卖业务门店仅剩半数 | |
| 真功夫 | “无接触”外卖 | 武汉门店停业 |
| 永和大王 | 支持外卖 | |
| 大娘水饺 | 部分营业门店支持外卖 | |
| 唐宫 | 支持外卖、外带 | 所有门店暂停营业 |
| 老乡鸡 | 安徽、江苏、上海等地支持外卖、外带 | 100多家直营店暂停营业 |
| 五芳斋 | 支持美团外卖 | |
| 旺顺阁 | “无接触”外卖 | 已关闭堂食40家、外卖24家 |
| 蜀大侠 | 支持外卖、自取 | 部分门店暂停营业 |
| 望湘园 | 部分门店陆续开通线上外卖 | |
| 吉野家 | 京津冀豫辽吉黑蒙支持“无接触”外卖 | |
| 德克士 | “无接触”外卖 | |
| 刘一手 | 1、部分门店支持外送业务 2、北美地区：每卖出一锅捐款1美元 |
部分门店暂停营业 |
门店打烊 外卖不打烊
1月26日，美团外卖率先在全国范围内推出“无接触配送服务”，只需将商品放置到指定位置，减少面对面接触，从而保障用户和骑手在收餐环节的安全。随后，盒马、饿了么、每日优鲜、苏宁小店、京东到家、便利蜂等平台也都采用了该服务。
这种新的送餐形式让餐饮公司看到了希望。此前，西贝餐饮董事长贾国龙曾发文表示账上现金撑不过3个月的消息引发广泛关注。而目前，西贝正在陆续恢复各城市的外卖服务，试图弥补巨额的亏损。
据亿邦动力统计，除了麦当劳、肯德基等快餐品牌的宅急送服务外，南京大牌档、呷哺呷哺、永和大王、吉野家等绝大部分餐饮连锁品牌选择借助第三方平台开展无接触配送服务。在无法堂食的情况下，青年餐厅、老乡鸡、唐宫、蜀大侠等餐厅也支持自取。
另外，喜茶、奈雪の茶等茶饮网红新品牌也开启了类似服务。2月1日起，喜茶在全国范围内推出外卖“安心送”服务，各门店会自行打印外卖安心卡，在安心卡上注明出餐经手所有员工的姓名、体温，并钉在外卖袋上随餐配送。
在地域方面，江苏省、成都市、厦门市、昆明市也分别发布了集体用餐配送服务企业名单，改用外卖为市民和机关团体服务。以成都为例，在首批公布的餐饮企业名单中，共有24家企业，388个门店将提供外卖服务，涵盖正餐、火锅、小吃等。
“平民菜站”解决库存压力
除了利用外卖服务外，绝大部分餐厅还当街摆起“菜摊”。受春节及疫情的影响，菜市场、超市的菜价也飞涨，这让遇“冷”的餐饮企业找到了解决库存的渠道。
据中国烹饪协会发布消息显示，因疫情导致春节期间餐饮业损失严重，年夜饭的退定量达到94%至100%。而眉州东坡自1月21日-30日共退餐11144桌，损失金额在1700万元左右。
应对疫情带来的冲击，眉州东坡先后采取了外卖服务、平价菜站、六星服务等几大自救举措。其中，“平价菜站”便是利用其供应链体系，从全国各地采购食材，以低价卖给周围社区的居民。数据显示，自1月26日启动平价菜站以来，眉州东坡北京门店每天向所在社区、家庭提供的肉蛋瓜菜近300公斤。
此外，云海肴也将围绕门店周边社区，开展便民菜站活动，以成本价提供蔬菜水果等食材。位于苏州的百年餐饮品牌松鹤楼也推出了线上便民蔬菜组合包，并利用美团、饿了么进行配送。
“欢迎你到我公司上班”
在餐饮行业大面积停业的同时，以生鲜、商超为代表的生活消费行业则面临着人手不足的问题。由此，“共享员工”模式运营而生。
2月3日，盒马宣布联合云海肴、青年餐厅，合作解决现阶段餐饮行业待岗人员的收入问题，缓解餐饮企业成本压力。目前，57度湘、茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等著名餐饮企业已与盒马达成合作。盒马全国经营管理总经理胡秋根表示，接下来将有来自蜀大侠、望湘园等500多名餐企员工到盒马“上班”，同时西贝、蜀大侠、望湘园等30多家餐饮名企也在积极接洽中。
另外，沃尔玛、生鲜传奇也因为缺乏人力而分别发布公告称，欢迎社会暂时歇业员工来公司“上班”。双方表示，所有兼职人员都会经过规范化的培训，同时确保佩戴口罩、测量体温后上岗。
盒马与餐饮企业的合作再一次刷新了人们的认知，这种“共享员工”模式，不仅解决了超市人力短缺的问题，也可以缓解餐饮企业的成本压力。
据云海肴品牌价值成长中心总监陈娜介绍，疫情爆发后，云海肴也加大了线上零售部分资源的投入，迅速组织人力建立分销政策。同时接下来，全国物流恢复之后，云海肴会继续加大这部分的投入。