古天根与紫山药是两种不同的植物，它们在植物学特征和营养价值方面存在明显的差异。
古天根，又称古田葛或粉葛，属于豆科植物，其根呈块状，含有丰富的淀粉、异黄酮类物质和多种微量元素。古天根的块根可以食用，也可以用来制作淀粉、糖等食品。此外，古天根还可以入药，具有清热解毒、滋阴补肾等功效。
紫山药又称紫玉淮山，是淮山的一种，其块根富含淀粉、蛋白质、糖类、多种维生素和微量元素，特别是其中的粘液质蛋白和微量元素硒、锌等，对人体具有很好的保健作用。紫山药可以生食或加工成各种食品，如山药粉、山药酒等。
虽然古天根和紫山药都是根茎类植物，但它们的植物学特征和营养价值存在明显的差异。古天根的根呈块状，含有丰富的淀粉和异黄酮类物质；而紫山药的块根则是长柱状，富含蛋白质、糖类和多种微量元素。此外，古天根具有清热解毒、滋阴补肾等功效，而紫山药则主要具有补脾养胃、生津益肺等功效。
在食用方面，古天根的块根可以用来制作淀粉、糖等食品，也可以直接食用；而紫山药则可以生食或加工成各种食品，如山药粉、山药酒等。从营养成分上看，古天根和紫山药都富含淀粉和微量元素，但紫山药还含有丰富的蛋白质和糖类物质。
总之，古天根和紫山药虽然都是根茎类植物，但它们的植物学特征、营养价值和食用方式等方面都存在明显的差异。在日常生活中，我们可以根据自身需求选择合适的食材来补充营养和保健身体。同时，我们也应该注意食材的搭配和食用量的控制，以充分发挥它们的营养价值和保健作用。